菜名:干炸五香果肉
类别:山东菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:干炸
- 1.冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用;2.把猪肉切成细肉丝,用大汤碗盛起,加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉,用手拌匀,然后加入荸荠丝、葱丝、干淀粉,轻轻拌匀;3.将猪网油放在砧板上摊开,包入馅料,卷成条状,猪网油要卷两卷,封口处撒点干淀粉,用手捏紧,然后切件,称为果肉,每件长4厘米,用竹箕盛起,晾干水分;4.起锅下油,将果肉下锅,随即端离火位,用铲翻动,然后把油锅端回炉上,约炸3分钟即熟,倒入笊篱,把果肉排落碟,伴香菜,酸黄瓜,跟甜酱2碟上席即可。
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菜名:炸蜘蛛蟹
类别:广东菜 特色菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:炸
- 1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;9.碟边伴香菜上席。
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菜名:猪肉蛋卷
类别:家常菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:烧
- 1.将猪肉切成4等份,用刀背拍成薄片,再加味精、精盐、料酒、胡椒粉调匀备用;2.将鸡蛋放入冷水锅中上火加热,煮成五成熟时捞出剥好;3.把肉片置菜板上铺平,每片猪肉上放一鸡蛋,将肉片卷起,用牙签固定;4.炒锅下花生油烧热,下入猪肉卷,煎熟后捞出,拔去牙签;5.锅中放入油炒面、鲜汤,放入味精调好口味稍焖一下;6.将肉卷用力切成两半,放入盘中,淋入原汁,配上酸黄瓜即可食用。
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菜名:西式牛舌汤
类别:家常菜 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.胡萝卜去皮洗净切粗丝;2.洋葱切丝;3.牛舌切粗条;4.酸黄瓜去皮、籽,切成菱形片;5.坐锅点火放油,油热后煸炒洋葱丝、香叶出香味,再放入番茄酱炒红后加入清汤,用油炒面调剂浓度,开锅后放入牛舌,酸黄瓜,加精盐、味精调味即可。
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菜名:葱头烩羊肉
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.将羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精盐拌匀,葱头,芹菜切丝,酸黄瓜切片.2.往煎盘注入油烧热,下入肉片,炒去水分,放入辣酱油一烹,注入鸡清汤适量,焖15分钟左右,待汁收干起锅.3.往另一个煎盘注入黄油烧热,下入葱头丝,芹菜丝略炒,稍一变色时,下入面粉炒熟,下入番茄酱炒去水分,下入鸡清汤,精盐,味精,砂糖,蒜末,酸黄瓜片,香桃,调成汁,倒入肉片锅内,再焖片刻,待汁浓肉熟即成.
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菜名:肉杂拌汤
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片,葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽,切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片,西红柿入开水中稍烫,捞出剥皮、切片。茴香切细末。2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄,加香叶、胡椒粒、干辣椒,高火5分钟到半熟,再加番茄酱高火1分钟炒出红油,倒入鸡汤高火6分钟烧开,放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片,挤入1片香桃汁,用盐和味精调好口味,制成杂拌汤。3.将汤盛汤盘内,用1片香桃蘸少许茴香末,放汤面上立即食用。
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